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营养开胃茄汁薄荷炖小牛腱的做法

发布时间:2019-05-15 05:37:46 编辑:笔名

今天用来炖的小牛腱是来自澳洲天然牧场放养的奶饲8月龄左右的仔牛,由因此乳牛所以肉质极其柔嫩,牛肉味略淡,中间有1小段带骨髓的小牛腿骨,营养丰富。合适炖煮,煲汤,红烩等,10分合适儿童,女士,老年人食用。

澳洲优良牛肉如今愈来愈多的进入到我们的餐桌,对有宝宝的家庭来讲,可以多多选择优良的澳洲牛肉给宝宝们补充各种营养。牛肉所含的营养非常丰富,它是肉类中含铁量的食材,可以补铁(比蔬菜吸收快4倍)、补充蛋白质、锌、维生素B3,维生素B12等多种营养素,同时在食用的时候搭配是配合维C含量丰富的食材,可提高吸收率。建议生长发育期的儿童及各阶段的成人都要尽可能的多食用牛肉,特别是来自澳洲无污染的健康牛肉。

牛肉的处理:

1,1定要逆丝切,不要用拍打方式断筋,会打去肉汁;

2,不要用嫩肉粉,优良健康的澳洲牛肉不需要额外的处理,吃它的原汁原味;

3,不要用水冲洗,不要浸泡在水中,会让肉汁流失;

4,冷藏牛肉3天内吃完;

5,放冷冻时用锡泊纸包好再用密封袋保存好,以避免失去水份;

6,烹调时,提早1晚拿出放到冷藏室自然解冻便可。

这道菜的整体做法类似于我们常见的茄汁炖牛肉,但是结合了1点西式的料理手法,首先,整块的小牛腱先用盐、黑胡椒粉抹匀腌制,沾上生粉,用橄榄油略煎;其次,炖汁时加入红酒味道更浓郁;出锅前撒入1点点薄荷碎,顿时让整道菜变的很清新,带点淡淡的薄荷香。

食材:带骨小牛腱1个,胡萝卜1根,蕃茄1个、洋葱1/4个,西芹2根,大葱段、生姜、大蒜2瓣,8角1枚,桂皮1点点、香叶2片,薄荷1小朵

调料:橄榄油、盐、黑胡椒粉、生粉、蕃茄酱,糖、红酒

1,所有食材清洗干净,胡萝卜且块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块,1小朵薄荷略切碎(此步骤可以顺延到牛肉炖好时再操作,以避免过早切好蔬菜的维生素流失)

2,将小牛腱擦干水分,两面抹上适当盐、黑胡椒粉,抹上生粉或面粉;锅中放橄榄油烧热后,放入小牛腿两面各煎1分钟;

3,放入姜片、葱段、大蒜1起炒出香味,加入热水没太小牛腱及香料改小火渐渐炖1⑴.5小时,待肉炖酥烂时加入胡萝卜块继续炖;

4,炒锅中放橄榄油少量加热后放入洋葱爆香,接着加入蕃茄1起翻炒,加入充足的蕃茄酱,少量糖翻炒;

5,将炖好的牛腱汤倒入炒锅中1起加热,调入少量红酒,加入西芹丁继续炖煮,可按个人口味增减蕃茄酱的量,改以大火将汤汁收到略浓,出锅前撒上少许碎薄荷便可。

小贴士:

1,小牛腱1定要小火久炖,炖到肉质酥烂,约需1-.1.5小时;

2,这道菜整体是茄汁的酸甜口感,所以炒蕃茄时多加些蕃茄酱,再加少量糖调和酸味;后面炖汤时也能够根据口味再加蕃茄酱调剂色泽,口感;

3,薄荷千万不能多,如图中1小朵,2⑶片嫩叶便可,切碎出锅前撒在汤中拌匀,带着淡淡的薄荷香,过量则味太重。

4,要以大火收干汤汁,使汤汁呈浓稠的西式酱汁口感。

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